CIASTO DROŻDŻOWE, Ciasta
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
CIASTO DROŻDŻOWE
1 kg mąki,
4 jaja: 2 całe + 2 żółtka,
15 dag masła,
10 dag drożdży,
15 dag cukru + cukier waniliowy,
0,5 l mleka,
bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, figi, daktyle
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Masło należy rozpuścić w rondelku, uważając aby go nie przypalić. Rozdrobnić drożdże i posypać je odrobiną cukru i zalać mlekiem, a następnie postawić w pobliżu źródła ciepła i zostawić aż do momentu kiedy znacznie zwiększy się zawartość garnuszka.
Włączyć piekarnik tak aby sie nagrzał do wysokości 180-200 stopni Celsjusza, następnie stale utrzymywać taką temperaturę.
Skórkę pomarańczową, figi i daktyle kroimy na drobne kawałeczki.
Przesianą mąkę, cukier wsypać do dużej miski; dodać jaja (2 całe i 2 żółtka): wlać roztopione i przestudzone masło (tak aby nie ścięły się jajka) oraz mleko z drożdżami.
Rozpoczynamy wyrabianie ciasta od bardzo dokładnego wymieszania wszystkich składników. Ciasto nie może być zbyt twarde, ani zbyt luźne, dlatego pod ręką mamy dodatkową porcję mąki i trochę mleka. Jeśli konsystencja ciasta jest właściwa, wyrabiamy je do momentu aż zacznie "odchodzić" od ręki. Wtedy wrzucamy bakalie i jeszcze przez chwile wyrabiamy ciasto. Następnie miskę z ciastem przykrywamy i stawiamy w pobliżu piekarnika do wyrośnięcia.
W między czasie formy przeznaczone do pieczenia starannie smarujemy tłuszczem (najlepiej masłem).
Gdy ciasto w misce zwiększy swą objętość co najmniej o połowę przekładamy je do wysmarowanych form lub przystępujemy do przygotowania makowca lub orzechowca.
Ciasto w formie nie powinno zajmować więcej miejsca niż do połowy wysokości blachy. Formę z ciastem ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia, a gdy zwiększy swą objętość ostrożnie wstawiamy do nagrzanego pieca. Pieczemy około 30 minut. Sprawdzamy czy ciasto jest dobrze wypieczone delikatnie stukając palcem. Jeśli ciasto jest gotowe dźwięk jest taki sam jak wtedy gdy pukamy w chleb.
... [ Pobierz całość w formacie PDF ]